Dominique Ansel bakkerij in Londen

Bakker Dominique Ansel is de man achter de cronut. In het jaar 2013 bracht hij deze inmiddels wereldberoemde donut-croissant op de markt. Nu, jaren later, staan er voor zijn winkel in New York nog steeds elke dag opnieuw lange rijen van mensen die de cronuts willen proeven.
Een vliegticket naar New York boeken is niet meer nodig, want zeer binnenkort is het dan eindelijk zover: de eerste bakkerszaak van Dominique Ansel wordt geopend in Europa! Vanaf 30 september kun je in Londen de echte, originele cronut proeven.

Cronuts
Lees meer

photo by:

Gekleurde bonbons maken

Chocolade maken is echt een vak apart. Je kunt er oneindig mee experimenteren, eigenlijk is niets onmogelijk. Denk maar aan de combinaties van smaken voor een bonbon en het maken van levensgrote chocoladesculpturen.
Ook met het kleuren van bonbons kun je veel kanten op. Een bonbon met een ganache van passievrucht en limoen kun je een oranje en groene kleur geven. Maar hoe kleur je chocolade? En hoe creëer vervolgens verschillende effecten op een bonbon?

Bonbons kleuren
Lees meer

Foutjes bij macarons voorkomen

Macarons zijn ontzettend temperatuurgevoelig. Zelfs zo erg dat de temperatuur van de oven aangepast moet worden als het warm en vochtig weer is. Als dit iets afwijkt, kan dat al scheurtjes in de macarons veroorzaken.
De ingrediënten die je nodig hebt voor deze Franse amandelkoekjes zijn erg prijzig en dan wil je natuurlijk wel een mooi eindproduct. Hieronder lees je hoe je scheurtjes, holle macarons en andere foutjes kunt voorkomen.

Macaron
Lees meer

Slimme marketingtrucjes van bakkerijen

Om als bakker met meeste uit je bedrijf te halen, kun je allerlei slimme marketingtrucjes uit de kast trekken. Klanten naar je bakkerij lokken vereist tenslotte een goede aanpak. Je staat er wellicht niet bij stil, maar er zijn diverse tactieken die ondernemers gebruiken om hun bedrijf zo succesvol en winstgevend mogelijk te maken.

Lender's West Coast
Lees meer

photo by:

Weetjes over soezen

De soes is een product dat waarschijnlijk nooit zal verdwijnen uit de bakkerij en horeca. De combinatie van een zachte, lichtkrokante korst met verse, zoete room maakt dat een soesje het goed doet op verjaardagen, maar ook als dessert in een luxe restaurant.
Ook kun je eindeloos variëren met modellen, smaken, toevoegingen en de manier van afwerken. De soes bestaat al eeuwenlang en er is dan ook veel over te vertellen!

Soes
Lees meer

Hoe bewaar je producten?

Het op de juiste manier bewaren van producten is cruciaal als je ze pas later nodig hebt. Het invriezen van deeg, gebak, brood en andere producten is een mogelijkheid, maar dat moet wel goed gebeuren. Uitdroging en het verminderen van de smaak en structuur van producten is natuurlijk erg zonde.
Wat is per productgroep de beste manier van bewaren en invriezen? Je leest het hier!

2013-beaubourg-paris-03
Lees meer

photo by:

Wat betekenen deze termen? deel 5

Als je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Broyage, pectine, Réaumur? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje.
Om je een inkijkje te geven in de bakkerswereld, staan hieronder een aantal termen die in de bakkerij veel worden gebruikt.

Caramel pecan banana mousse
Lees meer

De voordelen van een standmixer

Hoewel de ouderwetse handmixer ook zo zijn charme heeft, is een standmixer, ook wel een keukenrobot genoemd, wel erg handig. Het merk KitchenAid is er bekend mee geworden, maar er zijn inmiddels ook goedkopere alternatieven te koop.
Toch is het niet iets wat je zomaar koopt. Voldoet zo’n dure standmixer wel aan je verwachtingen? En wat zijn de voordelen van een standmixer ten opzichte van een handmixer?

KitchenAid artisan
Lees meer

Weetjes over suiker

Suiker. We hebben het nodig om energie te krijgen, maar in de bakkerswereld is het een van de ingrediënten waar we niet zonder kunnen. Suiker zorgt in een product niet alleen voor de zoete smaak, maar ook voor de structuur, de stevigheid, de kleur en het volume.
Vroeger waren dadels en honing zoete lekkernijen, maar sinds het bestaan van suiker eeuwen geleden werd ontdekt, zijn we er dol op. Zonder deze grondstof zou er tenslotte geen gebak, frisdrank en chocolade zijn.

Crème Brûlée KCI_1386
Lees meer

photo by:

Tips voor het meedoen aan een vakwedstrijd

In verschillende vakken worden wedstrijden georganiseerd, maar vooral in de culinaire sector zijn dat er jaarlijks een heleboel. Of je nog student bent of al jaren werkzaam in een bakkerij of patisserie; er is altijd wel een wedstrijd waar je aan kunt deelnemen. Van het meedoen aan een vakwedstrijd leer je heel veel, omdat je zelf producten moet ontwikkelen die je vervolgens tijdens de wedstrijd binnen een bepaalde tijd moet bereiden. Om het meeste uit je producten én je creativiteit te halen, staan hieronder een aantal tips voor het deelnemen aan een wedstrijd.

Vakwedstrijd
Lees meer

Review: Zoku Ice Cream Maker

Nu het eindelijk zomers weer aan het worden is, kan een heerlijk ijsje natuurlijk niet ontbreken. IJs bereiden is echt een vak apart. Toch is het mogelijk om thuis met slechts een aantal ingrediënten en benodigdheden romig schepijs te maken. Het merk Zoku heeft een speciale ijsmaker op de markt gebracht waarmee je – letterlijk – in een handomdraai ijs kunt maken.

Zoku Ice Cream Maker
Lees meer

Nutella Festival in Amsterdam

Nutella is al meer dan vijftig jaar een van de populairste broodbelegsoorten in Nederland. Een echt Nutella Festival kon dus eigenlijk niet uitblijven. Dit jaar wordt het eerste Nutella Festival ter wereld georganiseerd in Amsterdam. Op 16 juli zal het Stadspodium, vlakbij het Westerpark, in het teken staan van Nutella. Op een – hopelijk – zonnige dag en met livemuziek op de achtergrond kun je genieten van vele gerechten en desserts met Nutella.

Nutella, mon rêve
Lees meer

photo by:

Franse biscuitsoorten voor de echte patisserie

De echte patisserie komt uit Frankrijk. De term patisserie is afkomstig van het woord ‘pâte’, dat deeg betekent in het Frans. Tot op de dag van vandaag worden in Frans georiënteerde patisserieën van over de hele wereld Franse termen gebruikt voor producten.

Wat in een Nederlandse banketbakkerij gewoon kapsel genoemd wordt, heet in een patisserie duchesse biscuit. Het is natuurlijk wel de bedoeling dat je als patissier begrijpt wat er onder deze namen verstaan wordt. In dit artikel lees je welke soorten biscuits er onder andere allemaal bestaan, en dat zijn er veel meer dan je waarschijnlijk zou denken!

PATISSERIE APLANOS Shinpei Asada
Lees meer

photo by:

De Tsjechische Trdelnik

De Trdelnik is een traditionele lekkernij uit Tsjechië die je ook in Hongarije en Slowakije veel ziet. Van het gistdeeg waarmee de Trdelnik gemaakt wordt, worden dunne stroken gesneden. Deze stroken worden vervolgens door de suiker gehaald en om een buis of stok gewikkeld. Al draaiende wordt het deeg gebakken boven hete kolen. De koker wordt vervolgens van de buis verwijderd en door een mengsel van suiker, kaneel en gehakte noten gerold. De Trdelnik kan gevuld worden met bijvoorbeeld ijs of zonder vulling gegeten worden. Het lijkt een heerlijke lekkernij voor zowel op koude als op warme dagen!

Trdelník, Prague Christmas Market 2014 on Staroměstské náměstí
Lees meer

photo by: