Frankrijk en België zijn echte patisserielanden, maar Spanje doet er zeker niet voor onder. Met name in de populaire stad Barcelona zijn een aantal goede patisserieën te vinden. De meeste patisserieën beschikken over een tearoom. Daar kun je onder het genot van een kopje thee of koffie een prachtig gebakje nuttigen.
Eén van deze patisserieën in Barcelona is Bubó. De producten zien er strak uit en het is duidelijk zichtbaar dat er veel aandacht aan het complete plaatje is besteed. Voor de echte patisserieliefhebber is een bezoekje aan Bubó zeker de moeite waard.
Onlangs heeft de bekende chocoladefabrikant Barry Callebaut een nieuwe chocoladesoort geïntroduceerd, genaamd ‘Ruby’. Dankzij de natuurlijke, roze kleur en de bessensmaak mogen we het naast witte, melk- en pure chocolade de vierde, natuurlijke chocoladevariant noemen. Bij het maken van deze chocolade zijn namelijk geen kleur- of smaakstoffen gebruikt.
Chouquettes zijn ongevulde soezen die voor het bakken bestrooid worden met parelsuiker. In Franse patisseriën heb je ze misschien wel eens in de vitrine zien liggen.
Aan soezenbeslag wordt normaal gesproken geen of weinig suiker toegevoegd – het bestaat enkel uit melk en/of water, roomboter, bloem en zout – maar door de parelsuiker smaken chouquettes toch zoet én heeft het product ook direct een krokantje.
Daarnaast zijn chouquettes ook nog eens makkelijk en snel te maken! HIeronder vind je het recept.
Als je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Infuseren, homogeen, guimauve? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje.
Om je een inkijkje te geven in de bakkerswereld, staan hieronder een aantal termen die in de bakkerij veel worden gebruikt.
Als patissier maak je naast gebakjes, taarten en desserts ook chocoladeproducten. Het werken met chocolade is eigenlijk een discipline binnen het patisserievak. Je maakt bijvoorbeeld bonbons, truffels en decoraties voor gebakjes en taarten, maar ook het maken van een showstuk van chocolade behoort tot de werkzaamheden van een chocolatier. Chocoladeshowstukken zijn compleet eetbaar, maar toch worden ze niet opgegeten. Deze kunstwerken zijn meer bedoeld om een etalage te verfraaien of de aandacht te trekken op een beurs.
Elk showstuk is anders, maar wat je vaak terug ziet komen, zijn een soort sprietjes van chocolade. Door de sierlijke bewegingen, gaat een showstuk meer leven. Het is vaak de finishing touch. Hoe worden deze sprietjes gemaakt?
Pâte de fruit is een traditioneel Frans patisserieproduct dat valt onder de productgroep ‘confiserie’, oftewel luxe snoepwaren. De letterlijke vertaling is ‘deeg van fruit’.
In restaurants wordt het meestal geserveerd als friandise. Vaak zie je dat de pâte de fruit in een kader wordt gestort, vervolgens in blokjes wordt gesneden en daarna door de suiker wordt gerold.
Pâte de fruit hoeft niet altijd een eindproduct te zijn. In de patisserie zou je pâte de fruit ook kunnen verwerken in een gebakje of een taart. Om de massa spuitbaar te maken, kun je deze met de vlinder homogeen kloppen.
Vandaag heeft de eerste dag van de Bakkersvakbeurs 2017 plaatsgevonden in Rosmalen. Dit is hét jaarlijkse evenement voor broodbakkers, banketbakkers en patissiers.
Echte vakliefhebbers kunnen hier inspiratie opdoen op het gebied van smaken, trends, technologieën, verpakkingen en presentatie, maar er is ook een groot aanbod van innovatieve machines, materialen, ingrediënten en diverse soorten bedrijfskleding.
Het zijn, zoals de organisatie het zelf omschrijft, de nationale inspiratiedagen voor het ambachtelijke bakkersvak.
De ontwikkelingen in de patisserie staan nooit stil. Altijd zijn er wel nieuwe smaken te ontdekken, zelfs al moeten ze uit landen komen hier heel ver vandaan.
Deze smaken zijn misschien nu nog niet zo bekend bij de gemiddelde consument, maar binnen de kortste keren zal iedereen weten wat yuzu, matcha en tonka is.
Voor een bakker is een goed reuk- en smaakvermogen heel belangrijk. Wanneer je een product in de oven bakt, zie je en voel je niet alleen of het gaar is, maar je ruikt het ook.
Daarnaast is het reukzintuig erg van belang bij het proeven van een product.
Reuk en smaak hangen ontzettend nauw samen. De smaak van ons eten wordt voor maar liefst 90% bepaald door geur.
Een verkoudheid kan je reuk en dus ook je smaak verminderen, maar ook als je ouder wordt, neemt het af. Gelukkig zijn er manieren om deze zintuigen te verbeteren.
Bijna elke banketbakkerij verkoopt soezen. Bij de ene ligt de chique, Franse eclair in de vitrine, terwijl de ander kiest voor de oer-Hollandse moorkop.
Een soes die de laatste tijd steeds meer in de aandacht komt, is de gecraqueleerde soes. Deze wordt ook wel de tijgersoes of op z’n Frans de choux craquelin genoemd.
Het is een soes waarbij een dun plakje deeg wordt meegebakken. Daardoor ontstaat er een gecraqueleerd effect op de soes.
Bakkers bedenken door veel werkervaring steeds meer trucjes die ze kunnen toepassen om het werk makkelijker en sneller te laten verlopen. Juist deze trucjes maken de eindproducten beter en constanter.
Lees snel verder voor een aantal handige tips en ideeën van de bakker!
Het is een echte Nederlandse traditie om met Oud & Nieuw oliebollen te eten. Voor de mensen die deze gefrituurde deegballen te vet vinden, geen friteuse hebben of enkel een kleine hoeveelheid willen maken, heeft Koopmans een mix voor ‘oviebollen’ op de markt gebracht. De naam zegt het al een beetje, dit zijn oliebollen die je bakt in de oven.
Is deze variant een goed alternatief voor de traditionele oliebol?
IJs is misschien niet het eerste waar je aan denkt in de koude maand december, maar toch is het een feestelijk gerecht dat niet kan ontbreken tijdens het kerstdiner. Dat kan bijvoorbeeld in de vorm van een mooie ijstaart, een parfait of vanille-ijs met warme kersen. Het maken van ijs is een vak apart. Meestal leer je dit niet tijdens een banketbakkersopleiding. Wat houdt het vak van ijsbereider precies in en waar kun je het leren?
Je kunt wel stellen dat in de maand december eten centraal staat. Veel eten. Amandelspijsstaven, marsepein en speculaasjes met Sinterklaas, spijsstollen, stoofpeertjes en kransjes met Kerst en appelflappen, apfelstrüdel en oliebollen met Oud en Nieuw. Met een goede vanillesaus maak je desserts en lekkernijen nog lekkerder.
Lees snel verder voor het recept voor een smaakvolle, romige vanillesaus.
Decoreren is een zeer belangrijk onderdeel binnen het bakkersvak. Met een mooie decoratie ziet het product er aantrekkelijk uit en zal een klant sneller geneigd zijn het te kopen. Een banketbakker houdt met bepaalde dingen rekening bij het decoreren van een taart, gebakje of ander product.
Lees snel verder voor een aantal basistips!
Bonbons en veel soorten chocoladedecoraties worden gemaakt met chocolade dat op de juiste manier is gebracht. Alleen dan zal de chocolade glanzen en een mooie breuk hebben als het hard is geworden.
Met een speciale manier van tableren kun je heel bijzondere chocoladedecoraties maken. Ben je benieuwd hoe? Lees dan snel verder!
De klok is vannacht achteruit gezet en dat betekent dat de wintertijd is ingegaan. Sommigen vinden dit de gezelligste tijd van het jaar, terwijl anderen de kou maar moeilijk kunnen doorstaan. Hoe dan ook is het een feit dat bij deze tijd van het jaar kruidige producten passen, zoals een kaneelcake, een worteltaart of een pumpkin pie.
Wellicht heb je er niet eerder aan gedacht, maar zelfs aan suiker kun je pittige kruiden toevoegen. Dit spicy sugar kun je dan toevoegen aan een deeg, beslag of bijvoorbeeld gebruiken om een crème brulée net wat meer pit te geven.
Een tompouce is het gebakje waarover wordt gezegd dat je het beter niet kunt eten bij je schoonouders. Het is namelijk bijna niet mogelijk om dit te eten zonder te knoeien. Toch eet iedereen een tompouce op een andere manier. Wist je dat dit zelfs je karakter kan weerspiegelen?
Vind aan de hand van de onderstaande voorbeelden je ware tompouce-aard!
Als je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Friandise, coaguleren, bandbreedte? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje.
Om je een inkijkje te geven in de bakkerswereld staan hieronder een aantal termen die in de bakkerij veel worden gebruikt.
Ganache is een product dat veel wordt bereid in de bakkerij en patisserie. Naast het creëren van verschillende ganachesmaken kun je ook variëren in consistentie. Voor het ene product zoek je een vloeibare ganache, terwijl je voor het andere juist een spuitbare variant nodig hebt.
Als je de basisverhoudingen een beetje kent, kun je zo met elke vruchtensap, elk puree en elk likeur een ganache maken. Die ganache kun je vervolgens verwerken in een bonbon, macaron of taart.
