Alle posts van Joanne

Inspirerende patisserievideo’s

Steeds vaker worden patisserievideo’s op Instagram en Facebook gedeeld door liefhebbers van het vak. Het is een echte trend aan het worden. Er zijn zelfs accounts die enkel filmpjes plaatsen waarop taarten worden voorzien van een spiegel, oftewel een glanzende geleilaag. Deze inspirerende video’s laten zien dat in het patisserievak niks onmogelijk is. photo by:…

Lees meer

Het gebruik van verschillende gardes

Zonder planeetmenger is een bakker nergens. Of je nu een KitchenAid of een professionele machine bezit, deze is altijd voorzien van een draadgarde, een vlindergarde en een deeghaak. Misschien denk je dat je voor een luchtige botercrème een garde moet gebruiken, maar niets is minder waar. Wil je weten welk hulpstuk je het beste voor…

Lees meer

Wat betekenen deze termen? deel 4

Als je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Inbakverlies, mêleren, spiegel? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te…

Lees meer

Het verschil tussen poeder- en bladgelatine

Voor het maken van bavaroise, mousse of gelei heb je bijna altijd gelatine nodig. Dit bindmiddel zorgt voor de binding van de ingrediënten en geeft stevigheid aan een product. Eigenlijk vormt de gelatine een netwerk door de vloeistof waaraan je het hebt toegevoegd. In de bakkerij en de keuken kennen we twee soorten gelatine: poeder-…

Lees meer

Recept: Het perfecte tartelettedeeg

Het duurt jaren voordat je een recept voor deeg vindt dat perfect geschikt is om tartelettes mee te maken. Tartelettes zijn eigenlijk bakjes van koek en kunnen dienen als basis voor een gebakje. In Franse patisserieën gebruikt men meestal pâte sablée’ voor het maken van tartelettes. Dit is een zanddeeg waarmee je rijke, krokante en…

Lees meer

Natuurlijke kleurstoffen

Onderzoeken hebben aangetoond de kleur van een product de smaak beïnvloed. Om bijvoorbeeld aardbeienbavaroise een aantrekkelijke roze kleur te geven, kun je kleurstof gebruiken. Er bestaan drie soorten kleurstoffen: natuurlijke kleurstoffen, natuur-identieke kleurstoffen en synthetische kleurstoffen. Eetbare kleurstof die in de bakkerij gebruikt wordt, is meestal niet natuurlijk. Synthetische kleurstoffen zijn gebaseerd op stikstof en…

Lees meer

Gespot: roosvormig schepijs

IJssalon Amorino serveert zijn ijs op een wel heel bijzondere manier. Je krijgt geen gewoon bolletje op je hoorntje, maar een heuse roos van ijs. Inmiddels is deze trend overgewaaid naar meerdere landen, waaronder de Verenigde Staten, Engeland, Spanje en Duitsland. Hopelijk komt er snel een vestiging van ijssalon Amorino in Nederland, want dit roosvormige…

Lees meer