Alle posts van Joanne

Experiment: zandkoekjes met verschillende soorten bloem

Hoe komt het dat de koekjes van de bakker altijd zo lekker smaken? Wat is hun geheim? Zou je het verschil kunnen proeven tussen een patentbloem die door de professionele bakker gebruikt wordt en een patentbloem die je in de supermarkt koopt? Je leest hier het resultaat van een experiment waarbij drie verschillende soorten bloem…

Lees meer

Interview met bakkerstalent Rowen Juch

In de bakkerijsector worden er elk jaar diverse vakwedstrijden georganiseerd. Als deelnemende student krijg je de opdracht om bepaalde producten te bereiden binnen een vastgestelde tijd. Bij elke vakwedstrijd zijn dat natuurlijk andere producten. Een eerstejaarsstudent die meedoet aan zo’n wedstrijd moet bijvoorbeeld koekjes en gebakjes maken, terwijl van een derdejaarsstudent een gedetailleerde desserttaart en…

Lees meer

De Bakkersvakbeurs 2016 in Rosmalen

Het is altijd leerzaam en inspirerend om op een beurs rond te struinen, want je doet veel nieuwe ideeën op. Voor iedereen die van bakken houdt – of je nu een thuisbakker bent of een professional – is de jaarlijkse bakkersvakbeurs in Rosmalen zeker een bezoekje waard. Op deze beurs, die zondag 6 en maandag…

Lees meer

How to: Modelleer chocolade maken

Chocolade die kneedbaar is en waar je oneindig veel decoraties mee kunt maken voor taarten en gebakjes, dat klinkt toch als perfectie?! Wellicht heb je ooit gezien dat Buddy Valastro het in zijn succesvolle tv-programma ‘Cake Boss’ gebruikt. Deze modelleer chocolade wordt ook wel candy clay genoemd. Het heeft dezelfde textuur als marsepein en je…

Lees meer

Recept: Klassieke appeltaart

Elk land heeft zijn eigen versie van de appeltaart. In Slovenië snijden ze de appels niet, maar gebruiken ze een kaasrasp. De Franse traditionele appeltaart is natuurlijk de welbekende ‘tarte tatin’ en de Italiaanse ‘torta di mele’ is meer een cake met appel erin. Het leuke van een appeltaart is dat iedereen het kan. Het…

Lees meer

Wat betekenen deze termen? deel 2

Als je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. IJken, familie maken, besterven? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te…

Lees meer