Koekjes bakken werkt vaak rustgevend en een bijkomend voordeel is dat de keuken de hele dag heerlijk ruikt. Helaas is dat gelukzalige gevoel maar van korte duur. Heb je zo ontzettend je best gedaan, zijn je koekjes na een dag al niet zo knapperig meer als voorheen. Wat is er mis gegaan? Hoe kun je…
Lees meerChocolade die kneedbaar is en waar je oneindig veel decoraties mee kunt maken voor taarten en gebakjes, dat klinkt toch als perfectie?! Wellicht heb je ooit gezien dat Buddy Valastro het in zijn succesvolle tv-programma ‘Cake Boss’ gebruikt. Deze modelleer chocolade wordt ook wel candy clay genoemd. Het heeft dezelfde textuur als marsepein en je…
Lees meerSchrijven met chocolade of garneerglazuur is een techniek die je moet kunnen uitvoeren als je bakker bent. Voor de meesten is dat al moeilijk om te leren, laat staan het vouwen van een cornetje. Als je geen goed cornetje kunt vouwen, loopt de chocolade eruit en wordt het een kliederboel. Daarom hieronder een instructie hoe…
Lees meerVoor het decoreren van een taart is het natuurlijk het leukste om chocoladedecoraties te gebruiken die je zelf gemaakt hebt. En dat hoeft helemaal niet moeilijk te zijn! Met enkel gesmolten chocolade en een mesje kun je heel snel en eenvoudig veertjes maken. Zo ziet je taart er net even wat unieker uit. Hier lees…
Lees meerBinnenkort is het weer Valentijnsdag en stiekem is het dan best leuk om je geliefde te verrassen met iets wat je zelf gebakken hebt. Dat is een stuk persoonlijker dan wanneer je kant-en-klare koekjes of chocolade koopt in de winkel. Deze Valentijnscake lijkt van buitenaf vrij doorsnee, maar bij het aansnijden zie je dat er…
Lees meerHet is weer volop winter en dat is hét moment om met een mok warme chocolademelk op de bank te kruipen. In de supermarkt kun je tegenwoordig kant-en-klare chocolademelksticks kopen. Dit zijn blokjes chocolade op een stokje die je in de warme chocolademelk doopt, totdat de chocolade is opgelost. Helaas zijn ze vaak best duur.…
Lees meerDe meeste mensen zijn gek op gebak, maar ook vogels willen wel eens een extraatje. Vooral tijdens deze barre wintermaanden is er weinig voedsel te vinden voor vogels. Je kunt natuurlijk zakjes pinda’s of kant-en-klare vetbolletjes ophangen in de tuin, maar het ook heel leuk om een taartje speciaal voor vogels te maken. Check hieronder…
Lees meern de patisserie wordt vruchtencoulis niet alleen gebruikt als dessertsaus, maar ook is het vaak de basis voor een bavaroise of mousse. Echter wordt het dan vaak een vruchtenpuree genoemd. Tegenwoordig liggen bij de supermarkt in het diepvriesvak doosjes met diverse soorten vruchten. Zo kun je het hele jaar vruchtencoulis maken van o.a. frambozen, bosbessen,…
Lees meerHet is zonde om gebruikte vanillestokjes weg te gooien. Ze kosten veel geld en je kunt ze nog heel goed hergebruiken! Denk maar eens aan vanille-extract, vanillesuiker of vanillepoeder. Die laatste maak je door gebruikte vanillestokjes te drogen en vervolgens te malen. Vanillepoeder kun je toevoegen aan producten die nog gebakken moeten worden, zoals koekjes…
Lees meerAls bakker voer je de hele dag verschillende technieken uit, zoals het opspuiten, garneren, maskeren, bekleden en decoreren van taarten. Hiervoor geldt overduidelijk: oefening baart kunst. Hoe vaker je met chocolade schrijft, hoe mooier de tekst zal worden. Om jezelf deze technieken aan te leren, kun je oefenen met een taart dummy. Dit is een…
Lees meerStel je voor: je hebt net een prachtige taart gemaakt of gekocht en moet deze van A naar B krijgen. Op de fiets. In de regen. Op een hobbelige weg. Je kunt van tevoren al aan zien komen dat je taart niet mooi op de eindbestemming aan gaat komen. De decoratie vliegt alle kanten op…
Lees meerKapsel is de basis van een taart, of het nu gaat om een slagroomtaart of om een bavaroisetaart. Deze cake is luchtig en dat moet ook, want anders zou de taart – die tenslotte ook nog gevuld wordt – veel te machtig zijn. In de bakkerij houden we bij de bereiding van een aantal producten…
Lees meerDe Nederlandse appels zijn inmiddels geoogst en dat betekent dat we dit fruit ook weer veel zullen gaan zien bij de bakker. Naast de traditionele appeltaarten, appelkoeken en appelbollen is er een nieuwe trend gaande: appelroosjes. Deze eenvoudige maar chique creatie is zeker iets wat je je gasten kunt voorschotelen. Met een snufje kaneel is…
Lees meerVoor het decoreren van taarten wordt meestal marsepein of rolfondant gebruikt. Het is natuurlijk het leukste om de fondant, waarmee je de taart gaat bekleden, zelf te maken. Wist je dat dat heel eenvoudig, snel en goedkoop? Het geheime ingrediënt: marshmallows! Hieronder lees je hoe je in een handomdraai rolfondant maakt van marshmallows.…
Lees meerHet koude, barre herfstweer is begonnen en tijdens deze tijd van het jaar komen de kruiden en specerijen weer tevoorschijn. Zonder kaneel, kruidnagel en nootmuskaat is de herfst eigenlijk niet compleet. Het zijn de smaken van dit seizoen. In Amerika gebruiken bakkers de zogenaamde ‘pumpkin spice mix’. Dit is een mengsel van kruiden die vooral worden…
Lees meerEr zijn talloze manieren om chocoladedecoraties te maken. Je kunt voor de hand liggende hulpmiddelen gebruiken, zoals een krabber, een mesje of een cornetje, maar wist je dat het ook kan met bubbelfolie, dat bobbelige plastic verpakkingsmateriaal? Het is nog eenvoudig ook! Lees snel verder om te zien je hoe je hiermee een chocoladedecoratie maakt.…
Lees meerVoor de echte chocoladeliefhebber is een chocoladetaart het summum. Er zijn diverse manieren om een chocoladetaart te maken. Een eenvoudige chocoladetaart maak je van cacaokapsel en chocoladeslagroom. Chocoladeslagroom is snel en makkelijk te bereiden en bovendien een heerlijke vulling voor een taart. Ben je benieuwd hoe je dat maakt? Lees dan snel verder!…
Lees meerJe wist vast al wel dat wanneer je slagroom te lang doorklopt, het boter wordt. Maar waarom zou je dat niet met opzet doen en zo een eigen boter creëren?! Een verse, zelfgemaakte kruidenboter is in no time gemaakt en bovendien erg lekker! Hieronder zie je hoe je kruidenboter maakt van enkel slagroom, zout en diverse…
Lees meerWellicht heb je nog nooit van flexipan matten gehoord, maar het is iets waar patissiers tegenwoordig echt niet meer zonder kunnen. Je zou het de uitvinding van de eeuw kunnen noemen op bakkersgebied. Een flexipan mat is een soepele bakvorm die in 1989 werd geïntroduceerd door het bedrijf Guy Demarle. Het wordt ook wel ’s…
Lees meerAls bakker maak je elke dag taarten. Het is dan natuurlijk belangrijk dat je dat gebak ook mooi kunt opspuiten met crème of slagroom en kunt garneren met chocolade. Dit is een typisch voorbeeld van oefening baart kunst, want hoe vaker je opspuit en garneert, hoe mooier het eindresultaat wordt. Na een tijdje kun jij…
Lees meer