Onlangs heeft de bekende chocoladefabrikant Barry Callebaut een nieuwe chocoladesoort geïntroduceerd, genaamd ‘Ruby’. Dankzij de natuurlijke, roze kleur en de bessensmaak mogen we het naast witte, melk- en pure chocolade de vierde, natuurlijke chocoladevariant noemen. Bij het maken van deze chocolade zijn namelijk geen kleur- of smaakstoffen gebruikt.…
Lees meerAls je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Infuseren, homogeen, guimauve? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te geven in de…
Lees meerPâte de fruit is een traditioneel Frans patisserieproduct dat valt onder de productgroep ‘confiserie’, oftewel luxe snoepwaren. De letterlijke vertaling is ‘deeg van fruit’. In restaurants wordt het meestal geserveerd als friandise. Vaak zie je dat de pâte de fruit in een kader wordt gestort, vervolgens in blokjes wordt gesneden en daarna door de suiker wordt…
Lees meerVandaag heeft de eerste dag van de Bakkersvakbeurs 2017 plaatsgevonden in Rosmalen. Dit is hét jaarlijkse evenement voor broodbakkers, banketbakkers en patissiers. Echte vakliefhebbers kunnen hier inspiratie opdoen op het gebied van smaken, trends, technologieën, verpakkingen en presentatie, maar er is ook een groot aanbod van innovatieve machines, materialen, ingrediënten en diverse soorten bedrijfskleding. Het…
Lees meerDe ontwikkelingen in de patisserie staan nooit stil. Altijd zijn er wel nieuwe smaken te ontdekken, zelfs al moeten ze uit landen komen hier heel ver vandaan. Deze smaken zijn misschien nu nog niet zo bekend bij de gemiddelde consument, maar binnen de kortste keren zal iedereen weten wat yuzu, matcha en tonka is. photo…
Lees meerIJs is misschien niet het eerste waar je aan denkt in de koude maand december, maar toch is het een feestelijk gerecht dat niet kan ontbreken tijdens het kerstdiner. Dat kan bijvoorbeeld in de vorm van een mooie ijstaart, een parfait of vanille-ijs met warme kersen. Het maken van ijs is een vak apart. Meestal leer je dit niet tijdens…
Lees meerAls je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Friandise, coaguleren, bandbreedte? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te…
Lees meerOm als bakker met meeste uit je bedrijf te halen, kun je allerlei slimme marketingtrucjes uit de kast trekken. Klanten naar je bakkerij lokken vereist tenslotte een goede aanpak. Je staat er wellicht niet bij stil, maar er zijn diverse tactieken die ondernemers gebruiken om hun bedrijf zo succesvol en winstgevend mogelijk te maken. photo…
Lees meerAls je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Broyage, pectine, Réaumur? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te…
Lees meerHoewel de ouderwetse handmixer ook zo zijn charme heeft, is een standmixer, ook wel een keukenrobot genoemd, wel erg handig. Het merk KitchenAid is er bekend mee geworden, maar er zijn inmiddels ook goedkopere alternatieven te koop. Toch is het niet iets wat je zomaar koopt. Voldoet zo’n dure standmixer wel aan je verwachtingen? En…
Lees meerDe echte patisserie komt uit Frankrijk. De term patisserie is afkomstig van het woord ‘pâte’, dat deeg betekent in het Frans. Tot op de dag van vandaag worden in Frans georiënteerde patisserieën van over de hele wereld Franse termen gebruikt voor producten. Wat in een Nederlandse banketbakkerij gewoon kapsel genoemd wordt, heet in een patisserie…
Lees meerBotercrème is een basisproduct voor het vullen en maskeren van taarten en het opspuiten van bijvoorbeeld cupcakes. Elk land of gebied bereidt botercrème op zijn eigen manier. In Italië zal je een heel andere botercrème aantreffen dan in Frankrijk. Hieronder zie je de wereldwijd meest gebruikte soorten botercrème. photo by:…
Lees meerSteeds vaker worden patisserievideo’s op Instagram en Facebook gedeeld door liefhebbers van het vak. Het is een echte trend aan het worden. Er zijn zelfs accounts die enkel filmpjes plaatsen waarop taarten worden voorzien van een spiegel, oftewel een glanzende geleilaag. Deze inspirerende video’s laten zien dat in het patisserievak niks onmogelijk is. photo by:…
Lees meerKruimels tussen je zo strak gemaskeerde taart, het schiften van een mousse en het inzakken van een cake; het zijn allemaal dingen waar je je enorm aan kunt ergeren. Gelukkig is er een lichtpuntje, want dit soort bakirritaties zijn te voorkomen! photo by:…
Lees meerHet ziet eruit als een gigantische druppel water, maar eigenlijk is het een cake. Deze trend uit Japan is langzaam de rest de wereld aan het veroveren. De Mizu Shingen Mochi, zoals men het dessert in Japan noemt, moet snel opgegeten worden. Na een halfuur is het namelijk verandert in een plas water. Is dit…
Lees meerAls je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Inbakverlies, mêleren, spiegel? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te…
Lees meerVoor het maken van bavaroise, mousse of gelei heb je bijna altijd gelatine nodig. Dit bindmiddel zorgt voor de binding van de ingrediënten en geeft stevigheid aan een product. Eigenlijk vormt de gelatine een netwerk door de vloeistof waaraan je het hebt toegevoegd. In de bakkerij en de keuken kennen we twee soorten gelatine: poeder-…
Lees meerAan elke fobie is tegenwoordig wel een naam verbonden, maar heb je wel eens van Hestiaphobia gehoord? Als je aan deze fobie lijdt, heb je angst om te bakken. Voor sommigen is een taart bakken rustgevend en ontspannend, terwijl anderen er juist de zenuwen van krijgen. Misschien heb jij wel last van Hestiaphobia. Gelukkig kan…
Lees meerAls je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Mouleren, potpourri, in verband zetten? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje…
Lees meerEen dessert dat bestaat uit een taartje met een bolletje ijs is zo 2015! De quenelle is dé trend als het gaat om het elegant presenteren van ijs, mousse, ganache, sorbet of slagroom. Oorspronkelijk wordt met deze Franse term een ‘ovaal gevormd gerechtje van fijngemalen vlees’ bedoeld, maar vandaag de dag is het bijna niet…
Lees meer