Botercrème is een basisproduct voor het vullen en maskeren van taarten en het opspuiten van bijvoorbeeld cupcakes. Elk land of gebied bereidt botercrème op zijn eigen manier. In Italië zal je een heel andere botercrème aantreffen dan in Frankrijk. Hieronder zie je de wereldwijd meest gebruikte soorten botercrème.
Steeds vaker worden patisserievideo’s op Instagram en Facebook gedeeld door liefhebbers van het vak. Het is een echte trend aan het worden. Er zijn zelfs accounts die enkel filmpjes plaatsen waarop taarten worden voorzien van een spiegel, oftewel een glanzende geleilaag.
Deze inspirerende video’s laten zien dat in het patisserievak niks onmogelijk is.
Kruimels tussen je zo strak gemaskeerde taart, het schiften van een mousse en het inzakken van een cake; het zijn allemaal dingen waar je je enorm aan kunt ergeren. Gelukkig is er een lichtpuntje, want dit soort bakirritaties zijn te voorkomen!
Het ziet eruit als een gigantische druppel water, maar eigenlijk is het een cake. Deze trend uit Japan is langzaam de rest de wereld aan het veroveren. De Mizu Shingen Mochi, zoals men het dessert in Japan noemt, moet snel opgegeten worden. Na een halfuur is het namelijk verandert in een plas water. Is dit het dessert van de toekomst?
Er zijn ontelbaar veel recepten voor vanillemousse, bijvoorbeeld op basis van melk, pâte à bombe, slagroom of roomkaas. Wat al die recepten gemeen hebben, zijn de zwarte puntjes die je waarneemt in de mousse. Aan die zwarte puntjes herken je dat er echte vanille is gebruikt.
Hieronder zie je hoe je in een handomdraai een heerlijke vanillemousse maakt met slechts vier ingrediënten!
Zonder planeetmenger is een bakker nergens. Of je nu een KitchenAid of een professionele machine bezit, deze is altijd voorzien van een draadgarde, een vlindergarde en een deeghaak. Misschien denk je dat je voor een luchtige botercrème een garde moet gebruiken, maar niets is minder waar. Wil je weten welk hulpstuk je het beste voor welk product kunt gebruiken? Lees dan snel verder!
Als je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Inbakverlies, mêleren, spiegel? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te geven in de bakkerswereld, staan hieronder een aantal termen die in de bakkerij veel worden gebruikt.
Met de zomer in aantocht zie je bij de bakker steeds vaker gebakjes met vers fruit in de vitrine liggen. Veel fruitsoorten, zoals kersen, rode besjes en bramen, zijn zelfs alleen maar in deze periode van het jaar verkrijgbaar. Maar hoe kun je deze verse vruchtjes eigenlijk het beste bewaren? Je leest het hier!
Bij het regelen van een bruiloft denk je al snel aan de bruidstaart. Dit moet natuurlijk de mooiste en lekkerste taart zijn die je ooit hebt gegeten. Wist je dat een bruidstaart al sinds de middeleeuwen een belangrijk onderdeel is van een bruiloft?
Lees snel verder voor meer leuke weetjes over de bruidstaart!
Als vulling voor gebakjes en desserts wordt in de patisserie vaak een cremeux gebruikt. Denk maar aan een bombe, een gebakje dat de vorm heeft van een halve bol. Wanneer je zo’n gebakje doorsnijdt, zie je bijvoorbeeld vanillemousse met een interieur van kersencremeux. Een cremeux geeft net dat beetje extra. Maar wat is een cremeux precies? En hoe maak je het?
Voor het maken van bavaroise, mousse of gelei heb je bijna altijd gelatine nodig. Dit bindmiddel zorgt voor de binding van de ingrediënten en geeft stevigheid aan een product. Eigenlijk vormt de gelatine een netwerk door de vloeistof waaraan je het hebt toegevoegd. In de bakkerij en de keuken kennen we twee soorten gelatine: poeder- en bladgelatine. Wat is eigenlijk het verschil?
Sommige ijssalons nemen de term ‘Italiaans ijs’ misschien iets te letterlijk, want het ijs dat zij verkopen heeft de vorm van spaghettislierten. Als topping wordt er aardbeien- of frambozensaus over het ijs gegoten en wordt het bestrooid met gemalen kokos of witte chocoladeschaafsel. Zo lijkt het net een bord met spaghetti.
Het duurt jaren voordat je een recept voor deeg vindt dat perfect geschikt is om tartelettes mee te maken. Tartelettes zijn eigenlijk bakjes van koek en kunnen dienen als basis voor een gebakje. In Franse patisserieën gebruikt men meestal pâte sablée’ voor het maken van tartelettes. Dit is een zanddeeg waarmee je rijke, krokante en licht kruimelige tartelettes kunt maken.
Roosjes zijn de perfecte decoratie om een eenvoudige taart af te maken. En voor het creëren van roosjes van marsepein of fondant geldt echt: oefening baart kunst. Gelukkig is er een manier om heel snel en eenvoudig roosjes te maken die nog mooi zijn ook! Hieronder vind je een uitleg.
Aan elke fobie is tegenwoordig wel een naam verbonden, maar heb je wel eens van Hestiaphobia gehoord? Als je aan deze fobie lijdt, heb je angst om te bakken. Voor sommigen is een taart bakken rustgevend en ontspannend, terwijl anderen er juist de zenuwen van krijgen. Misschien heb jij wel last van Hestiaphobia. Gelukkig kan angst voor bakken omslaan in plezier in bakken. Lees snel verder!
Een föhn is een handig hulpmiddel voor het creëren van een volumineus kapsel, maar je kunt er veel meer mee dan je misschien zou denken. In de bakkerij wordt vaak gebruik gemaakt van een föhn. Bijna iedereen heeft wel een föhn in huis, dus wil je je baking skills verbeteren? Lees dan snel verder voor een aantal praktische tips!
Je hebt vast weleens gezien dat een taart of cupcake was opgespoten met twee kleuren die door elkaar liepen. Dit geeft een mooi effect. Het is eens iets anders dan een cupcake met enkel vanille botercrème. Hoe creëer je dit effect? Lees snel verder voor de how-to!
Onderzoeken hebben aangetoond de kleur van een product de smaak beïnvloed. Om bijvoorbeeld aardbeienbavaroise een aantrekkelijke roze kleur te geven, kun je kleurstof gebruiken. Er bestaan drie soorten kleurstoffen: natuurlijke kleurstoffen, natuur-identieke kleurstoffen en synthetische kleurstoffen. Eetbare kleurstof die in de bakkerij gebruikt wordt, is meestal niet natuurlijk.
Synthetische kleurstoffen zijn gebaseerd op stikstof en dat klinkt niet heel gezond. Om de kleur van een product te versterken, hoef je helemaal geen potjes eetbare kleurstof te kopen. Natuurlijke kleurstoffen zijn niet alleen goedkoper, maar ook nog eens minder slecht voor je.
IJssalon Amorino serveert zijn ijs op een wel heel bijzondere manier. Je krijgt geen gewoon bolletje op je hoorntje, maar een heuse roos van ijs. Inmiddels is deze trend overgewaaid naar meerdere landen, waaronder de Verenigde Staten, Engeland, Spanje en Duitsland. Hopelijk komt er snel een vestiging van ijssalon Amorino in Nederland, want dit roosvormige schepijs is een feest om te zien én te eten!
Chocolade wordt overal ter wereld gegeten. Je zou misschien denken dat Amerikanen de meeste chocolade verorberen, maar de titel gaat toch echt naar Zwitserland. De gemiddelde Zwitser eet maar liefst 9,1 kilo per jaar. Dat zijn zo’n 170 Snickers! Er doen veel mythes over chocolade de ronde. Lees snel verder om erachter te komen wat nu eigenlijk wel en niet waar is.
