Onlangs heeft de bekende chocoladefabrikant Barry Callebaut een nieuwe chocoladesoort geïntroduceerd, genaamd ‘Ruby’. Dankzij de natuurlijke, roze kleur en de bessensmaak mogen we het naast witte, melk- en pure chocolade de vierde, natuurlijke chocoladevariant noemen. Bij het maken van deze chocolade zijn namelijk geen kleur- of smaakstoffen gebruikt.…
Lees meerAls patissier maak je naast gebakjes, taarten en desserts ook chocoladeproducten. Het werken met chocolade is eigenlijk een discipline binnen het patisserievak. Je maakt bijvoorbeeld bonbons, truffels en decoraties voor gebakjes en taarten, maar ook het maken van een showstuk van chocolade behoort tot de werkzaamheden van een chocolatier. Chocoladeshowstukken zijn compleet eetbaar, maar toch…
Lees meerBonbons en veel soorten chocoladedecoraties worden gemaakt met chocolade dat op de juiste manier is gebracht. Alleen dan zal de chocolade glanzen en een mooie breuk hebben als het hard is geworden. Met een speciale manier van tableren kun je heel bijzondere chocoladedecoraties maken. Ben je benieuwd hoe? Lees dan snel verder!…
Lees meerGanache is een product dat veel wordt bereid in de bakkerij en patisserie. Naast het creëren van verschillende ganachesmaken kun je ook variëren in consistentie. Voor het ene product zoek je een vloeibare ganache, terwijl je voor het andere juist een spuitbare variant nodig hebt. Als je de basisverhoudingen een beetje kent, kun je zo met elke…
Lees meerBakkers bedenken door veel werkervaring steeds meer trucjes die ze kunnen toepassen om het werk makkelijker en sneller te laten verlopen. Juist deze trucjes maken de eindproducten beter en constanter. Lees snel verder voor een aantal handige tips van de bakker! photo by:…
Lees meerSommige ijssalons nemen de term ‘Italiaans ijs’ misschien iets te letterlijk, want het ijs dat zij verkopen heeft de vorm van spaghettislierten. Als topping wordt er aardbeien- of frambozensaus over het ijs gegoten en wordt het bestrooid met gemalen kokos of witte chocoladeschaafsel. Zo lijkt het net een bord met spaghetti. photo by:…
Lees meerEen föhn is een handig hulpmiddel voor het creëren van een volumineus kapsel, maar je kunt er veel meer mee dan je misschien zou denken. In de bakkerij wordt vaak gebruik gemaakt van een föhn. Bijna iedereen heeft wel een föhn in huis, dus wil je je baking skills verbeteren? Lees dan snel verder voor…
Lees meerChocolade wordt overal ter wereld gegeten. Je zou misschien denken dat Amerikanen de meeste chocolade verorberen, maar de titel gaat toch echt naar Zwitserland. De gemiddelde Zwitser eet maar liefst 9,1 kilo per jaar. Dat zijn zo’n 170 Snickers! Er doen veel mythes over chocolade de ronde. Lees snel verder om erachter te komen wat…
Lees meerAls je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Mouleren, potpourri, in verband zetten? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje…
Lees meerTijdens de Tweede Wereldoorlog was cacao erg schaars en daarom bedacht de Italiaanse bakker Pietro Ferrero een goedkoper alternatief: hazelnoten. Inmiddels is de hazelnootpasta Nutella niet meer weg te denken van de ontbijttafel. Maar wist je dat je Nutella ook eenvoudig en snel zelf kunt maken? Hieronder vind je het recept!…
Lees meerChocolade die kneedbaar is en waar je oneindig veel decoraties mee kunt maken voor taarten en gebakjes, dat klinkt toch als perfectie?! Wellicht heb je ooit gezien dat Buddy Valastro het in zijn succesvolle tv-programma ‘Cake Boss’ gebruikt. Deze modelleer chocolade wordt ook wel candy clay genoemd. Het heeft dezelfde textuur als marsepein en je…
Lees meerSchrijven met chocolade of garneerglazuur is een techniek die je moet kunnen uitvoeren als je bakker bent. Voor de meesten is dat al moeilijk om te leren, laat staan het vouwen van een cornetje. Als je geen goed cornetje kunt vouwen, loopt de chocolade eruit en wordt het een kliederboel. Daarom hieronder een instructie hoe…
Lees meerVoor het decoreren van een taart is het natuurlijk het leukste om chocoladedecoraties te gebruiken die je zelf gemaakt hebt. En dat hoeft helemaal niet moeilijk te zijn! Met enkel gesmolten chocolade en een mesje kun je heel snel en eenvoudig veertjes maken. Zo ziet je taart er net even wat unieker uit. Hier lees…
Lees meerHet is weer volop winter en dat is hét moment om met een mok warme chocolademelk op de bank te kruipen. In de supermarkt kun je tegenwoordig kant-en-klare chocolademelksticks kopen. Dit zijn blokjes chocolade op een stokje die je in de warme chocolademelk doopt, totdat de chocolade is opgelost. Helaas zijn ze vaak best duur.…
Lees meerVoor elke chocoladeliefhebber zijn brownies vaak het summum. De smaak van pure chocolade, de smeuïge structuur en de heerlijke bite door gebruneerde noten: een brownie heeft het allemaal. Lees snel verder voor een recept voor brownies waarvan je gaat watertanden!…
Lees meerKapsel is de basis van een taart, of het nu gaat om een slagroomtaart of om een bavaroisetaart. Deze cake is luchtig en dat moet ook, want anders zou de taart – die tenslotte ook nog gevuld wordt – veel te machtig zijn. In de bakkerij houden we bij de bereiding van een aantal producten…
Lees meerSoms heb je opeens een ontzettende drang naar chocolade. Op zo’n moment is je grootste wens om binnen vijf minuten een chocoladecake tevoorschijn te kunnen toveren. En wat denk je? Het is mogelijk! Een Mug Cake is, zoals de naam al verraadt, een cake in een mok die in een paar minuutjes bereid is. Je gaart…
Lees meerEr zijn talloze manieren om chocoladedecoraties te maken. Je kunt voor de hand liggende hulpmiddelen gebruiken, zoals een krabber, een mesje of een cornetje, maar wist je dat het ook kan met bubbelfolie, dat bobbelige plastic verpakkingsmateriaal? Het is nog eenvoudig ook! Lees snel verder om te zien je hoe je hiermee een chocoladedecoratie maakt.…
Lees meerAls je een gebakje met gezouten karamel voorgeschoteld krijgt, trek je wellicht verbaasd een wenkbrauw omhoog. Wat maakt deze foodtrend, die je plotseling overal ziet opduiken, zo populair? Het antwoord is heel eenvoudig: dat snufje zout vormt een verrukkelijk tegenwicht voor de mierzoete karamel. In een zoet gebakje, bijvoorbeeld een chocolade bombe met pure chocolademousse,…
Lees meerVoor de echte chocoladeliefhebber is een chocoladetaart het summum. Er zijn diverse manieren om een chocoladetaart te maken. Een eenvoudige chocoladetaart maak je van cacaokapsel en chocoladeslagroom. Chocoladeslagroom is snel en makkelijk te bereiden en bovendien een heerlijke vulling voor een taart. Ben je benieuwd hoe je dat maakt? Lees dan snel verder!…
Lees meer