Bijna elke banketbakkerij verkoopt soezen. Bij de ene ligt de chique, Franse eclair in de vitrine, terwijl de ander kiest voor de oer-Hollandse moorkop. Een soes die de laatste tijd steeds meer in de aandacht komt, is de gecraqueleerde soes. Deze wordt ook wel de tijgersoes of op z’n Frans de choux craquelin genoemd. Het is…
Lees meerDe Trdelnik is een traditionele lekkernij uit Tsjechië die je ook in Hongarije en Slowakije veel ziet. Van het gistdeeg waarmee de Trdelnik gemaakt wordt, worden dunne stroken gesneden. Deze stroken worden vervolgens door de suiker gehaald en om een buis of stok gewikkeld. Al draaiende wordt het deeg gebakken boven hete kolen. De koker…
Lees meerZonder planeetmenger is een bakker nergens. Of je nu een KitchenAid of een professionele machine bezit, deze is altijd voorzien van een draadgarde, een vlindergarde en een deeghaak. Misschien denk je dat je voor een luchtige botercrème een garde moet gebruiken, maar niets is minder waar. Wil je weten welk hulpstuk je het beste voor…
Lees meerHet duurt jaren voordat je een recept voor deeg vindt dat perfect geschikt is om tartelettes mee te maken. Tartelettes zijn eigenlijk bakjes van koek en kunnen dienen als basis voor een gebakje. In Franse patisserieën gebruikt men meestal pâte sablée’ voor het maken van tartelettes. Dit is een zanddeeg waarmee je rijke, krokante en…
Lees meerKoekjes bakken werkt vaak rustgevend en een bijkomend voordeel is dat de keuken de hele dag heerlijk ruikt. Helaas is dat gelukzalige gevoel maar van korte duur. Heb je zo ontzettend je best gedaan, zijn je koekjes na een dag al niet zo knapperig meer als voorheen. Wat is er mis gegaan? Hoe kun je…
Lees meerElk land heeft zijn eigen versie van de appeltaart. In Slovenië snijden ze de appels niet, maar gebruiken ze een kaasrasp. De Franse traditionele appeltaart is natuurlijk de welbekende ‘tarte tatin’ en de Italiaanse ‘torta di mele’ is meer een cake met appel erin. Het leuke van een appeltaart is dat iedereen het kan. Het…
Lees meerAls je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. IJken, familie maken, besterven? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te…
Lees meerVanille-ijs met stukjes chocolate chip cookie-deeg; dat moest een perfecte combinatie zijn, dachten ijsmakers Ben Cohen en Jerry Greenfield. Na een lange zoektocht naar een machine die dit koekjesdeeg kon produceren, kwam het cookie dough-ijs van Ben en Jerry’s in 1991 op de markt. Vandaag de dag is het ijs zo populair dat het door…
Lees meerAls je koekjes aan het bakken bent, is het vaak moeilijk om niet van het deeg te snoepen. Het lijkt onschuldig, maar van het eten van rauwe eieren kun je de salmonellabacterie oplopen en ook in ongebakken bloem kunnen slechte bacteriën zitten. Gelukkig zijn deze ingrediënten te vervangen en kun je zo toch op een…
Lees meer