Frankrijk en België zijn echte patisserielanden, maar Spanje doet er zeker niet voor onder. Met name in de populaire stad Barcelona zijn een aantal goede patisserieën te vinden. De meeste patisserieën beschikken over een tearoom. Daar kun je onder het genot van een kopje thee of koffie een prachtig gebakje nuttigen. Eén van deze patisserieën…
Lees meerOnlangs heeft de bekende chocoladefabrikant Barry Callebaut een nieuwe chocoladesoort geïntroduceerd, genaamd ‘Ruby’. Dankzij de natuurlijke, roze kleur en de bessensmaak mogen we het naast witte, melk- en pure chocolade de vierde, natuurlijke chocoladevariant noemen. Bij het maken van deze chocolade zijn namelijk geen kleur- of smaakstoffen gebruikt.…
Lees meerChouquettes zijn ongevulde soezen die voor het bakken bestrooid worden met parelsuiker. In Franse patisseriën heb je ze misschien wel eens in de vitrine zien liggen. Aan soezenbeslag wordt normaal gesproken geen of weinig suiker toegevoegd – het bestaat enkel uit melk en/of water, roomboter, bloem en zout – maar door de parelsuiker smaken chouquettes…
Lees meerAls je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Infuseren, homogeen, guimauve? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te geven in de…
Lees meerAls patissier maak je naast gebakjes, taarten en desserts ook chocoladeproducten. Het werken met chocolade is eigenlijk een discipline binnen het patisserievak. Je maakt bijvoorbeeld bonbons, truffels en decoraties voor gebakjes en taarten, maar ook het maken van een showstuk van chocolade behoort tot de werkzaamheden van een chocolatier. Chocoladeshowstukken zijn compleet eetbaar, maar toch…
Lees meerPâte de fruit is een traditioneel Frans patisserieproduct dat valt onder de productgroep ‘confiserie’, oftewel luxe snoepwaren. De letterlijke vertaling is ‘deeg van fruit’. In restaurants wordt het meestal geserveerd als friandise. Vaak zie je dat de pâte de fruit in een kader wordt gestort, vervolgens in blokjes wordt gesneden en daarna door de suiker wordt…
Lees meerVandaag heeft de eerste dag van de Bakkersvakbeurs 2017 plaatsgevonden in Rosmalen. Dit is hét jaarlijkse evenement voor broodbakkers, banketbakkers en patissiers. Echte vakliefhebbers kunnen hier inspiratie opdoen op het gebied van smaken, trends, technologieën, verpakkingen en presentatie, maar er is ook een groot aanbod van innovatieve machines, materialen, ingrediënten en diverse soorten bedrijfskleding. Het…
Lees meerDe ontwikkelingen in de patisserie staan nooit stil. Altijd zijn er wel nieuwe smaken te ontdekken, zelfs al moeten ze uit landen komen hier heel ver vandaan. Deze smaken zijn misschien nu nog niet zo bekend bij de gemiddelde consument, maar binnen de kortste keren zal iedereen weten wat yuzu, matcha en tonka is. photo…
Lees meerVoor een bakker is een goed reuk- en smaakvermogen heel belangrijk. Wanneer je een product in de oven bakt, zie je en voel je niet alleen of het gaar is, maar je ruikt het ook. Daarnaast is het reukzintuig erg van belang bij het proeven van een product. Reuk en smaak hangen ontzettend nauw samen.…
Lees meerBijna elke banketbakkerij verkoopt soezen. Bij de ene ligt de chique, Franse eclair in de vitrine, terwijl de ander kiest voor de oer-Hollandse moorkop. Een soes die de laatste tijd steeds meer in de aandacht komt, is de gecraqueleerde soes. Deze wordt ook wel de tijgersoes of op z’n Frans de choux craquelin genoemd. Het is…
Lees meerBakkers bedenken door veel werkervaring steeds meer trucjes die ze kunnen toepassen om het werk makkelijker en sneller te laten verlopen. Juist deze trucjes maken de eindproducten beter en constanter. Lees snel verder voor een aantal handige tips en ideeën van de bakker!…
Lees meerReview Het is een echte Nederlandse traditie om met Oud & Nieuw oliebollen te eten. Voor de mensen die deze gefrituurde deegballen te vet vinden, geen friteuse hebben of enkel een kleine hoeveelheid willen maken, heeft Koopmans een mix voor ‘oviebollen’ op de markt gebracht. De naam zegt het al een beetje, dit zijn oliebollen…
Lees meerIJs is misschien niet het eerste waar je aan denkt in de koude maand december, maar toch is het een feestelijk gerecht dat niet kan ontbreken tijdens het kerstdiner. Dat kan bijvoorbeeld in de vorm van een mooie ijstaart, een parfait of vanille-ijs met warme kersen. Het maken van ijs is een vak apart. Meestal leer je dit niet tijdens…
Lees meerJe kunt wel stellen dat in de maand december eten centraal staat. Veel eten. Amandelspijsstaven, marsepein en speculaasjes met Sinterklaas, spijsstollen, stoofpeertjes en kransjes met Kerst en appelflappen, apfelstrüdel en oliebollen met Oud en Nieuw. Met een goede vanillesaus maak je desserts en lekkernijen nog lekkerder. Lees snel verder voor het recept voor een smaakvolle,…
Lees meerDecoreren is een zeer belangrijk onderdeel binnen het bakkersvak. Met een mooie decoratie ziet het product er aantrekkelijk uit en zal een klant sneller geneigd zijn het te kopen. Een banketbakker houdt met bepaalde dingen rekening bij het decoreren van een taart, gebakje of ander product. Lees snel verder voor een aantal basistips!…
Lees meerBonbons en veel soorten chocoladedecoraties worden gemaakt met chocolade dat op de juiste manier is gebracht. Alleen dan zal de chocolade glanzen en een mooie breuk hebben als het hard is geworden. Met een speciale manier van tableren kun je heel bijzondere chocoladedecoraties maken. Ben je benieuwd hoe? Lees dan snel verder!…
Lees meerDe klok is vannacht achteruit gezet en dat betekent dat de wintertijd is ingegaan. Sommigen vinden dit de gezelligste tijd van het jaar, terwijl anderen de kou maar moeilijk kunnen doorstaan. Hoe dan ook is het een feit dat bij deze tijd van het jaar kruidige producten passen, zoals een kaneelcake, een worteltaart of een…
Lees meerEen tompouce is het gebakje waarover wordt gezegd dat je het beter niet kunt eten bij je schoonouders. Het is namelijk bijna niet mogelijk om dit te eten zonder te knoeien. Toch eet iedereen een tompouce op een andere manier. Wist je dat dit zelfs je karakter kan weerspiegelen? Vind aan de hand van de…
Lees meerAls je besluit om bakker te worden, vliegen al snel de moeilijkste termen je om de oren. Friandise, coaguleren, bandbreedte? Eerst snap je er waarschijnlijk helemaal niets van, maar als je deze termen eenmaal kent, kun je ze ook in de praktijk toepassen. Bakkers hebben toch een soort eigen taaltje. Om je een inkijkje te…
Lees meerGanache is een product dat veel wordt bereid in de bakkerij en patisserie. Naast het creëren van verschillende ganachesmaken kun je ook variëren in consistentie. Voor het ene product zoek je een vloeibare ganache, terwijl je voor het andere juist een spuitbare variant nodig hebt. Als je de basisverhoudingen een beetje kent, kun je zo met elke…
Lees meer