Onderzoeken hebben aangetoond de kleur van een product de smaak beïnvloed. Om bijvoorbeeld aardbeienbavaroise een aantrekkelijke roze kleur te geven, kun je kleurstof gebruiken. Er bestaan drie soorten kleurstoffen: natuurlijke kleurstoffen, natuur-identieke kleurstoffen en synthetische kleurstoffen. Eetbare kleurstof die in de bakkerij gebruikt wordt, is meestal niet natuurlijk. Synthetische kleurstoffen zijn gebaseerd op stikstof en…
Lees meerChocolade wordt overal ter wereld gegeten. Je zou misschien denken dat Amerikanen de meeste chocolade verorberen, maar de titel gaat toch echt naar Zwitserland. De gemiddelde Zwitser eet maar liefst 9,1 kilo per jaar. Dat zijn zo’n 170 Snickers! Er doen veel mythes over chocolade de ronde. Lees snel verder om erachter te komen wat…
Lees meerVoor elke chocoladeliefhebber zijn brownies vaak het summum. De smaak van pure chocolade, de smeuïge structuur en de heerlijke bite door gebruneerde noten: een brownie heeft het allemaal. Lees snel verder voor een recept voor brownies waarvan je gaat watertanden!…
Lees meerKapsel is de basis van een taart, of het nu gaat om een slagroomtaart of om een bavaroisetaart. Deze cake is luchtig en dat moet ook, want anders zou de taart – die tenslotte ook nog gevuld wordt – veel te machtig zijn. In de bakkerij houden we bij de bereiding van een aantal producten…
Lees meerTiramisu is een luxe Italiaans dessert waar men al eeuwenlang dol op is. Er bestaan diverse varianten van. Elke patissier en chef-kok maakt tiramisu op zijn eigen manier. Bij lepelgebak wordt een gebakje geserveerd in een doorzichtig glaasje. Het glaasje wordt laagje voor laagje gevuld. Voor je gasten is lepelgebak makkelijk te eten, want knoeien…
Lees meerDe allereerste chocolade die werd genuttigd was een drankje dat bestond uit fijngestampte cacaobonen, gemalen peper en paprikapoeder. Dit smaakte erg bitter. De pure chocolade van tegenwoordig wordt gemaakt van cacaopoeder, cacaoboter en suiker. Hoe hoger het cacaogehalte, hoe gezonder de chocolade voor je is. Maar wat maakt nou dat pure chocolade helemaal niet zo…
Lees meer