Ganache is een product dat veel wordt bereid in de bakkerij en patisserie. Naast het creëren van verschillende ganachesmaken kun je ook variëren in consistentie. Voor het ene product zoek je een vloeibare ganache, terwijl je voor het andere juist een spuitbare variant nodig hebt. Als je de basisverhoudingen een beetje kent, kun je zo met elke…
Lees meerMacarons zijn ontzettend temperatuurgevoelig. Zelfs zo erg dat de temperatuur van de oven aangepast moet worden als het warm en vochtig weer is. Als dit iets afwijkt, kan dat al scheurtjes in de macarons veroorzaken. De ingrediënten die je nodig hebt voor deze Franse amandelkoekjes zijn erg prijzig en dan wil je natuurlijk wel een…
Lees meerEen dessert dat bestaat uit een taartje met een bolletje ijs is zo 2015! De quenelle is dé trend als het gaat om het elegant presenteren van ijs, mousse, ganache, sorbet of slagroom. Oorspronkelijk wordt met deze Franse term een ‘ovaal gevormd gerechtje van fijngemalen vlees’ bedoeld, maar vandaag de dag is het bijna niet…
Lees meerVoor elke chocoladeliefhebber zijn brownies vaak het summum. De smaak van pure chocolade, de smeuïge structuur en de heerlijke bite door gebruneerde noten: een brownie heeft het allemaal. Lees snel verder voor een recept voor brownies waarvan je gaat watertanden!…
Lees meerWellicht heb je nog nooit van flexipan matten gehoord, maar het is iets waar patissiers tegenwoordig echt niet meer zonder kunnen. Je zou het de uitvinding van de eeuw kunnen noemen op bakkersgebied. Een flexipan mat is een soepele bakvorm die in 1989 werd geïntroduceerd door het bedrijf Guy Demarle. Het wordt ook wel ’s…
Lees meerWentelteefjes werden al gemaakt in grootmoederstijd. Het leuke van wentelteefjes is dat je het mengsel waar je de boterhammen doorheen haalt, helemaal aan kunt passen aan je eigen smaak. Om dit oer-Hollandse recept een hedendaagse twist te geven, kun je er bijvoorbeeld chocolade aan toevoegen. Je krijgt dan nog rijkere en zoetere wentelteefjes. Met een…
Lees meer