De ontwikkelingen in de patisserie staan nooit stil. Altijd zijn er wel nieuwe smaken te ontdekken, zelfs al moeten ze uit landen komen hier heel ver vandaan. Deze smaken zijn misschien nu nog niet zo bekend bij de gemiddelde consument, maar binnen de kortste keren zal iedereen weten wat yuzu, matcha en tonka is. photo…
Lees meerOnderzoeken hebben aangetoond de kleur van een product de smaak beïnvloed. Om bijvoorbeeld aardbeienbavaroise een aantrekkelijke roze kleur te geven, kun je kleurstof gebruiken. Er bestaan drie soorten kleurstoffen: natuurlijke kleurstoffen, natuur-identieke kleurstoffen en synthetische kleurstoffen. Eetbare kleurstof die in de bakkerij gebruikt wordt, is meestal niet natuurlijk. Synthetische kleurstoffen zijn gebaseerd op stikstof en…
Lees meerElk jaar creëren bakkers weer nieuwe producten, smaakcombinaties en manieren van decoreren. Soms zijn het regelrechte hits en gaan ze jaren mee, zoals cupcakes, macarons en cheesecakes. Het nieuwe jaar zit er bijna aan te komen. Wat zullen de foodtrends van 2016 worden? Hieronder een voorspelling!…
Lees meer