Een tompouce is het gebakje waarover wordt gezegd dat je het beter niet kunt eten bij je schoonouders. Het is namelijk bijna niet mogelijk om dit te eten zonder te knoeien. Toch eet iedereen een tompouce op een andere manier. Wist je dat dit zelfs je karakter kan weerspiegelen? Vind aan de hand van de…
Lees meerHet op de juiste manier bewaren van producten is cruciaal als je ze pas later nodig hebt. Het invriezen van deeg, gebak, brood en andere producten is een mogelijkheid, maar dat moet wel goed gebeuren. Uitdroging en het verminderen van de smaak en structuur van producten is natuurlijk erg zonde. Wat is per productgroep de…
Lees meerWaarschijnlijk ben jij ervan overtuigd dat de tompouce een typisch Nederlands gebakje is. Tenslotte is het in ons land en traditie om op Koningsdag en als het Nederlands elftal speelt een oranje tompouce te eten. De vitrine bij de bakker staat dan helemaal vol. Echter is dit slechts de Nederlandse variant van dit gebakje, want…
Lees meerZoals eigenlijk elk vak kent ook de bakkerij zijn eigen termen en technieken. Onderling weet je precies wat de ander bedoelt. Je hebt vast wel eens gezien dat over bijvoorbeeld vruchtentaarten en amandelspijsstaven een mooi glanslaagje zit. Dat is abrikozenjam die de bakker heeft ingekookt. De bijbehorende vakterm is ‘abricoteren’. Maar hoe gaat dat in…
Lees meerVan korstdeeg, ook wel bladerdeeg genoemd, worden veel producten gemaakt in de bakkerij. Denk maar eens aan tompoucen, saucijzenbroodjes, krakelingen en amandelspijsstaven. Het bijzondere van dit deeg is dat er in de oven laagjes vormen en er op die manier echt een karakteristiek product tot stand komt. Maar hoe ontstaat die bladerende werking nu precies? En wie…
Lees meer