Pâte de fruit is een traditioneel Frans patisserieproduct dat valt onder de productgroep ‘confiserie’, oftewel luxe snoepwaren. De letterlijke vertaling is ‘deeg van fruit’. In restaurants wordt het meestal geserveerd als friandise. Vaak zie je dat de pâte de fruit in een kader wordt gestort, vervolgens in blokjes wordt gesneden en daarna door de suiker wordt…
Lees meern de patisserie wordt vruchtencoulis niet alleen gebruikt als dessertsaus, maar ook is het vaak de basis voor een bavaroise of mousse. Echter wordt het dan vaak een vruchtenpuree genoemd. Tegenwoordig liggen bij de supermarkt in het diepvriesvak doosjes met diverse soorten vruchten. Zo kun je het hele jaar vruchtencoulis maken van o.a. frambozen, bosbessen,…
Lees meerZoals eigenlijk elk vak kent ook de bakkerij zijn eigen termen en technieken. Onderling weet je precies wat de ander bedoelt. Je hebt vast wel eens gezien dat over bijvoorbeeld vruchtentaarten en amandelspijsstaven een mooi glanslaagje zit. Dat is abrikozenjam die de bakker heeft ingekookt. De bijbehorende vakterm is ‘abricoteren’. Maar hoe gaat dat in…
Lees meer